Блог Ольги Останиной

Вот и август наступил. Ночи стали длинные. Малышка – звёздочка  со своими сестрёнками ярко освещала Сибирскую тайгу.  Утренняя роса блестела на лесных полянках, воздух был чистым от дождей. И хотелось по — дольше погулять. С самого утра медвежонок собрался идти со своими друзьями по грибы и ягоды, чтобы сделать запасы на зиму. «Кто рано встаёт, тот грибки соберёт, а сонливый и ленивый, идёт после за крапивой», — напевал он песенку.

Земляничные и клубничные поляны сменили черничные и брусничные. Ведь эта сибирская ягода, которая растёт только здесь, очень полезная. Взяв с собой рюкзачки с едой и водой, они решили до узкой тропинки доехать на вело – баги. А потом  в тайгу идти пешком. Без взрослых в лес ходить нельзя, даже если ты очень смелый, можно заблудиться или встретить незнакомцев. Ромаша и её папа – лесник пошли вместе с друзьями, что бы то же запастись чудесной ягодой.

Утро было солнечное, настроение хорошее и ягодники быстро добрались до места. Здесь на тропе они оставили свою машину, и пошли искать грибы и ягоды. Бельчонок старался собрать по — больше грибов. Они их с мамой засушат и будут всю зиму ими лакомиться. Медвежонок собирал бруснику, её мама зальёт родниковой водой и поставит в подвал. Эта лечебная ягода поможет всем лесным жителям в холодное время. А зайчонок помогал Ромаше делать запасы и собирать лекарственные травы.

Ромаша прошла немного вперёд и увидела горный ручей. Он голубой, серебристой лентой спускался с высокой горы. Вокруг была такая красота, что она не сразу заметила, что кто – то на неё смотрит. А когда разглядела, то очень напугалась и громко вскрикнула. Сразу все пришли на помощь! Кто же так напугал Ромашу? Недалеко, на большом, круглом камне лежала какая – то «верёвка». Но вот она повернула маленькую голову и блеснула глазками – пуговками. Потом вытянулась вся и высунула язычок — жало, как – будто предупреждала: «НЕ ПОДХОДИ!».  Лесник тихонько поманил друзей в лес, и они медленно стали отходить от хозяйки горы. «Гусь свинье не товарищ!»

В лесу, на безопасном расстоянии, он рассказал, что в гористой местности и где есть скалы в Сибири, тоже водятся змеи. Если вы увидели змею её трогать нельзя и замахиваться палкой. Нужно очень тихо уйти и не пугать её шумом. Ведь каждое живое существо защищает себя и своих близких.

Набрав ягод и грибов, друзья вернулись домой,  и рассказали о встрече со змеёй в лесу. И ты, малыш, будь осторожен и незнакомцев не трогай! А сейчас спать пора баю, баю, баю…

По вашей просьбе я предлагаю вам оригинальные и при этом простые рецепты заготовок. Они выручат вас, когда нужно будет быстро накрыть на стол.

«Помидоры в томате»

Продукты: на 1 литровую банку целых помидор: 0,5 литров томатов, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 2 душистых перчика, 1 лаврушка, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса.

Приготовление: помидоры помыть, проткнуть попки зубочисткой и сложить в банки. Помидоры залить 2 раза кипятком, дать постоять по 10 минут (так мы их стерилизуем). Перекрутить томаты и сварить со специями, сахар, соль, уксус. Воду слить и положить в каждую банку по 2 зубчика чеснока, залить горячим, собственным соком. Банки закрутить, перевернуть и укутать.

«Хреновина» Очень вкусно!

Продукты: 2 кг. помидор, 600 гр. моркови,100 гр. хрена, 3 ст. ложки соли, 100 гр. чеснока, 1 стручок красного перца ( если любите острое).

Приготовление: Всё перекрутить через мясорубку, добавить 8-10 капель уксуса. Через сутки разложить по банкам.

«Огурчики в  томате»

Продукты: на 2 банки по 0,75л: 1,3 кг огурцов,1 кг. помидор,1 сладкий перец, ½ острого перца,2 ст. ложки без верха сахара,1 ст. ложка без верха соли,1 головка чеснока, 2ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Приготовление:  помидоры перекрутить и поставить варить 20 минут, помешивая; почистить и перекрутить перцы, добавить к помидорам; Добавить сахар, соль, масло и варить ещё 10 минут. У огурцов срезать кончики и хвостики, нарезать кружочками, чеснок измельчить. Огурцы, чеснок и уксус добавить к помидорам и перцу, варить 5 минут. В подготовленные банки разложить горячую смесь и закатать.

Таким образом, можно приготовить корнишоны. Если не любите острые блюда, горький перец кладите меньше.

Порадуйте свою семью вкусными заготовками! Приятных хлопот!

«Раз грибочек, два грибочек, полезай-ка в кузовочек,                                 На жарёху, на соленья, будет всем нам угощенье!»

Сезон грибов открыт, можно приготовить вкусные блюда, сделать запасы на зиму. Подышать в лесу грибным воздухом и провести с пользой семейные выходные. Сегодня я вам предлагаю самые простые рецепты из многолетнего опыта.

«Жарёха из маслят».

Продукты: 0,500 гр. маслят, 1 луковица, 1 ч. л. соли, молотый перец. 3 ст.ложки подсолнечного масла,2 ложки сметаны или 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление: грибочки средние и крупные почистить, порезать и отварить в подсоленной воде, кипят 30 минут. Промыть и дать воде стечь.  На сковороде разогреть масло, мелко порезанную луковицу и грибы жарить под крышкой. Посолить, поперчить, добавить сметану или майонез, ещё потушить. Подаём с молодой отварной картошечкой.

«Маслята в запас».

Маслята почистить, отварить в подсоленной воде, промыть, дать воде стечь. Холодные разложить по контейнерам(250 гр.) и заморозить.

«Грибной супец»

Продукты: 200 гр. грибов (любых), 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 гр. риса, соль, зелень, сметана.

Приготовление: В кипящую воду (2 литра), положить нарезанный картофель и промытый рис.  Мелко нарезанную луковицу, морковь на тёрке, грибы немного обжарить на подсолнечном масле. Всё положить в кастрюлю, соль, перчик, сварить. Подаём к столу со сметаной, зеленью, чесночком.

«Маслята маринованные»

Продукты: мелкие  маслята; маринад: на 1 литр воды: 2 ст. ложки сахара, 4 ч.л. соли, 3 лаврушки, 5 горошек перца,  3 гвоздички, 3 ч.л. уксуса.

Приготовление: Грибы почистить и отварить, щепотку соли и несколько капель уксуса, не почернеют. Сварить маринад и горячим залить грибы.

В подготовленные, маленькие баночки налить 1/3 часть маринада, затем добавить маслята, долить маринад и закрыть.

Такие маслята хорошо хранятся, их можно использовать в таком виде, добавлять в салаты, супы, выпечку.

«Картошечка с грибами»

Самое быстрое и традиционное блюдо, которое любит вся семья.

Продукты: 200гр. маслят, 4-5 картошки, 1 луковица, соль, масло, зелень.

Приготовление: На масле жарим картошку соломкой, лук, грибы, в конце жарки посолить, поперчить. Подаём с зеленью.

Приятного аппетита! И вкусных заготовок!

Вот и капуста ранняя налилась, лопается, просится к вам на стол.

Капуста станет прекрасным дополнением к вашему столу, а ещё можно сварить борщ или щи, добавить в винегрет и похрустеть с лучком и маслом.

Предлагаю вам традиционный рецепт маринованной капусты. Готовлю её много лет, очень вкусная,  хорошо хранится, рассол всегда прозрачный.

«Капуста маринованная»

Продукты: средний кочан капусты, 2 средних моркови.  Из расчёта на 2 литра воды 3,5 ст. л. соли,  2,5 ст. л. сахара, 2 лаврушки,4  душистых перца, уксус.

Приготовление: капусту нашинковать ножом соломкой, морковь на крупной тёрке или  комбайне, всё соединить в тазу и перемешать. В подготовленные банки: 1,2,3 литра плотно заполнить (вам поможет деревянная  толкушка).

Варим рассол: на 2 литра воды,2,5 ст. ложки сахара, 3,5 ст. ложки соли, закипит, добавить душистый перец и лаврушку. Снять, остудить. В холодный рассол добавить 1 ст. ложку уксуса из расчёта на  3 – х литровую банку. Залить до верха, накрыть газетой. Если вы сделали заготовки с вечера, оставьте до утра, рассол впитается. Утром проткнуть ножом и долить рассол. Закрыть любыми крышками и убрать в холодное место. В подвале она хранится долго.

«Капуста с болгарским перцем»

Продукты: 1 большой кочан капусты, 6-7шт. сладкого перца, 4-5 шт. моркови, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса. Нашинковать соломкой капусту, морковь и перец, помять, чтобы появился сок. В большой кастрюле всё перемешать, добавить соль, сахар, масло и уксус. Положить гнёт, стоит 3 суток, сложить в банки и в подвал. Можно подать к столу сразу.

«Капуста острая»

Продукты: кочан капусты, 3-4 моркови, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксуса,  1 ч. л.  красного перца,  2 –3 зубчика чеснока.

Приготовление: сварить рассол: вода, соль, сахар. В холодный  добавить уксус. Положить в кастрюлю слой нашинкованной соломкой капусты, посыпать тёртой морковью, выдавить  чеснок, посыпать красным перцем, можно ещё такой слой сделать. Залить тёплым рассолом и оставить под гнётом 12 часов. Затем сложить в банки и убрать в подвал. Эту капусту можно сразу пробовать. 

Приятного аппетита! Похрустим!

 

Мы все любим огурчики пупырчатые. Их используем в свежем виде, в салатах, в горячих и холодных блюдах. Любим похрустеть и малосольными. Предлагаю вам несколько традиционных рецептов. Огурчики «Сладкие».

Этим рецептом со мной поделилась подруга Лена, они понравятся всей семье: взрослым и детям.

Продукты: огурцы,  1 ст. ложка соли,  3 ст. ложки сахара (без горки),  1 чайная ложка уксуса, укроп.
Приготовление: вымыть и сложить в чистые банки огурцы, зонтик укропа. Залить кипятком, дать постоять10 минут, слить воду в кастрюлю и из расчёта на литровую банку огурцов добавить соль, сахар. Закипит, снять, добавить уксус и залить банки. Закрыть и перевернуть, укутать, дать остыть.

Огурцы по — беларусски.

Продукты: огурцы, чеснок, укроп, смородина, на одну трёх – литровую банку – 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 таблетки аспирина.

Приготовление: в приготовленные банки положить на дно укроп, чеснок, смородину, огурцы. Залить кипятком, дать постоять 10 минут. Слить в кастрюлю и добавить, соль, сахар. Ещё раз вскипятить. Положить в банки аспирин и залить рассолом, закрыть, перевернуть и укутать. Остывшие банки убрать в подвал.

Огурчики «Острые»

Продукты: маленькие огурчики,  десертная ложка соли, десертная ложка сахара, душистый и черный перец, один острый перчик (можно без него), лавровый лист, чеснок, 100 гр. уксуса.

Приготовление: огурчики вымыть  и замочить на 5 часов. Уксус вылить в чашку и довести до кипения, не кипятить! Огурчики опускать в уксус на 5 минут и перекладываем в подготовленные пол- литровые или литровые банки. Заранее в банки положить по одному лавровому листу, зубчик чеснока, душистый и чёрный перчик. Если любите острые огурчики, добавьте по колечку острого перца. Если есть по пол — чайной ложечки зёрнами горчицы. На пол-литровые банки по одной десертной ложки без горки соли и сахара. Заливаем кипятком и сразу закрываем банки, хорошо укутать и дать остыть. Можно хранить в прохладном месте.

Похрустим!!!

Сезон овощей в разгаре, делаем заготовки!

«Ассорти»

Продукты: помидоры, перец, огурцы. На 1 литр воды: 2 ст.  ложки соли,  2 ст. ложки сахара,  1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, укроп,  чеснок.

Приготовление: овощи помыть и сложить в банку, перец порезать, чеснок зубчиками, залить кипятком, дать постоять 10 минут, слить в кастрюлю и сварить рассол: сахар, соль. В банку добавить лимонную кислоту и зонтик укропа, залить, закрыть банку и перевернуть, укутать, дать остыть.

Помидоры «Очень вкусные!»

По этому рецепту солю помидоры уже много лет, с ним поделилась моя коллега Ольга Голинько, спасибо. Они могут стоять долго, а будут всегда с прозрачным рассолом и ароматным вкусом, все целые и красивые.

Продукты: помидоры, рассол: на 1 литровую банку помидор, т.е. вода слитая с этой банки с помидорами: 1 чайная ложка соли (без горки), 2 столовые ложки сахара (с горкой), 2душистых перчика, 1 чайная ложка уксуса

Приготовление: помидоры вымыть и разложить по банкам: 700 граммовые, литровые, двух-литровые, в зависимости от размера помидор, сверху по веточке петрушки, в банки можно добавить зубчики чеснока. Залить холодной водой, эту воду слить в кастрюлю, посчитать (5 литровых банок с помидорами,  значит 5 литров). Добавить соль и сахар из расчёта на литровую банку, душистый перец. Всё закипит, дать остыть, добавить уксус и залить холодным рассолом. Закрыть любыми крышками и убрать в холод.

Помидорки «Пикантные»

Продукты: мелкие помидоры, 1 сладкий перчик, 2,5 ст. ложки сахара с горкой, 1ст. ложка соли без горки, 2 зубчика чеснока, 1 лаврушка, 3 душистых перчика, веточка петрушки.

Приготовление: взять чистую литровую банку, вымытые помидорки (проткнуть зубочисткой попку),  со сладким перцем (порезать вдоль на полоски) сложить в банку, добавить соль, сахар, лаврушку, перчик, чеснок мелко порезать, сверху веточку петрушки. Залить кипятком, оставить на 3 минуты. Слить в кастрюлю, довести до кипения, снять, добавить чайную ложку уксуса (70 %) и залить в банку, закрыть металлической крышкой и перевернуть, укутать и дать остыть.

Вкусных заготовок!  Приятного аппетита!

Уже в садах поспела вишня, смородина, скоро и крыжовник нас порадует. Предлагаю приготовить джемы и варенье из этих чудесных ягод, это дополнительный источник витамина С. И вкусно и полезно для всей семьи! Будьте здоровы!

«Живой джем из крыжовника»

Продукты: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 2 апельсина, 1 лимон (если любите с кислинкой), можно цитрусовых взять меньше.

Приготовление: ягоды перебрать, промыть и замочить в кипятке на 5 минут. Цитрусовые почистить от семечек и кожуры, порезать на маленькие кусочки. Всё измельчить блендером, добавить сахар и ещё раз взбить в блендере, быстрее разойдётся сахар. Разложить в сухие банки, хранить в холодном месте. Такой джем можно заморозить в контейнерах или пластиковых бутылках, он будет дольше храниться.

Джем вишнёво – смородиновый.

Продукты: 1 кг сахара, 1 кг вишни без косточек, 1 кг чёрной или красной смородины.

Приготовление: ягоды смородины вымыть положить в кастрюлю размять и засыпать 0,5 сахара, на медленном огне довести до кипения и варить 10-15 минут. В другой кастрюле вишню с оставшимся сахаром нагреть.  Всё соединить и варить ещё 5 минут, горячим разложить по банкам. Закрыть плотно любыми крышками или пергаментной бумагой.

Пятиминутка из смородины.

Продукты: 1 стакан воды, 1 кг. смородины, 1,5 кг сахара.

( вода нужна для того, чтобы толстая шкурка смородины стала мягкой).

Приготовление: в кастрюлю налить воду и сразу высыпать чистую ягоду, довести до кипения и варить 5 минут, затем всыпать сахар, ещё раз доводим, помешивая, до кипения и варим ровно 5 минут. Готово, разливаем по банкам. Сначала вам оно покажется жидким, но когда остынет – загустеет.

Варенье «холодное» без варки.

 Так можно заготовить любую ягоду: вишню, смородину, клубнику, малину, чернику, крыжовник и т.д.

Продукты: ягоды 1 кг, сахар 2 кг.

Приготовление: очень важно, чтобы ягоды были целые, без гнили и земли!

В холодной воде ягоды промыть и подсушить. Взбить блендером или через мясорубку, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. В чистые, холодные, сухие банки разложить варенье, закрыть любыми крышками. Убрать в прохладное место.

«Один день — год  кормит!»