Месяц: Июль 2020

«Раз грибочек, два грибочек, полезай-ка в кузовочек,                                 На жарёху, на соленья, будет всем нам угощенье!»

Сезон грибов открыт, можно приготовить вкусные блюда, сделать запасы на зиму. Подышать в лесу грибным воздухом и провести с пользой семейные выходные. Сегодня я вам предлагаю самые простые рецепты из многолетнего опыта.

«Жарёха из маслят».

Продукты: 0,500 гр. маслят, 1 луковица, 1 ч. л. соли, молотый перец. 3 ст.ложки подсолнечного масла,2 ложки сметаны или 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление: грибочки средние и крупные почистить, порезать и отварить в подсоленной воде, кипят 30 минут. Промыть и дать воде стечь.  На сковороде разогреть масло, мелко порезанную луковицу и грибы жарить под крышкой. Посолить, поперчить, добавить сметану или майонез, ещё потушить. Подаём с молодой отварной картошечкой.

«Маслята в запас».

Маслята почистить, отварить в подсоленной воде, промыть, дать воде стечь. Холодные разложить по контейнерам(250 гр.) и заморозить.

«Грибной супец»

Продукты: 200 гр. грибов (любых), 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 гр. риса, соль, зелень, сметана.

Приготовление: В кипящую воду (2 литра), положить нарезанный картофель и промытый рис.  Мелко нарезанную луковицу, морковь на тёрке, грибы немного обжарить на подсолнечном масле. Всё положить в кастрюлю, соль, перчик, сварить. Подаём к столу со сметаной, зеленью, чесночком.

«Маслята маринованные»

Продукты: мелкие  маслята; маринад: на 1 литр воды: 2 ст. ложки сахара, 4 ч.л. соли, 3 лаврушки, 5 горошек перца,  3 гвоздички, 3 ч.л. уксуса.

Приготовление: Грибы почистить и отварить, щепотку соли и несколько капель уксуса, не почернеют. Сварить маринад и горячим залить грибы.

В подготовленные, маленькие баночки налить 1/3 часть маринада, затем добавить маслята, долить маринад и закрыть.

Такие маслята хорошо хранятся, их можно использовать в таком виде, добавлять в салаты, супы, выпечку.

«Картошечка с грибами»

Самое быстрое и традиционное блюдо, которое любит вся семья.

Продукты: 200гр. маслят, 4-5 картошки, 1 луковица, соль, масло, зелень.

Приготовление: На масле жарим картошку соломкой, лук, грибы, в конце жарки посолить, поперчить. Подаём с зеленью.

Приятного аппетита! И вкусных заготовок!

Вот и капуста ранняя налилась, лопается, просится к вам на стол.

Капуста станет прекрасным дополнением к вашему столу, а ещё можно сварить борщ или щи, добавить в винегрет и похрустеть с лучком и маслом.

Предлагаю вам традиционный рецепт маринованной капусты. Готовлю её много лет, очень вкусная,  хорошо хранится, рассол всегда прозрачный.

«Капуста маринованная»

Продукты: средний кочан капусты, 2 средних моркови.  Из расчёта на 2 литра воды 3,5 ст. л. соли,  2,5 ст. л. сахара, 2 лаврушки,4  душистых перца, уксус.

Приготовление: капусту нашинковать ножом соломкой, морковь на крупной тёрке или  комбайне, всё соединить в тазу и перемешать. В подготовленные банки: 1,2,3 литра плотно заполнить (вам поможет деревянная  толкушка).

Варим рассол: на 2 литра воды,2,5 ст. ложки сахара, 3,5 ст. ложки соли, закипит, добавить душистый перец и лаврушку. Снять, остудить. В холодный рассол добавить 1 ст. ложку уксуса из расчёта на  3 – х литровую банку. Залить до верха, накрыть газетой. Если вы сделали заготовки с вечера, оставьте до утра, рассол впитается. Утром проткнуть ножом и долить рассол. Закрыть любыми крышками и убрать в холодное место. В подвале она хранится долго.

«Капуста с болгарским перцем»

Продукты: 1 большой кочан капусты, 6-7шт. сладкого перца, 4-5 шт. моркови, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса. Нашинковать соломкой капусту, морковь и перец, помять, чтобы появился сок. В большой кастрюле всё перемешать, добавить соль, сахар, масло и уксус. Положить гнёт, стоит 3 суток, сложить в банки и в подвал. Можно подать к столу сразу.

«Капуста острая»

Продукты: кочан капусты, 3-4 моркови, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксуса,  1 ч. л.  красного перца,  2 –3 зубчика чеснока.

Приготовление: сварить рассол: вода, соль, сахар. В холодный  добавить уксус. Положить в кастрюлю слой нашинкованной соломкой капусты, посыпать тёртой морковью, выдавить  чеснок, посыпать красным перцем, можно ещё такой слой сделать. Залить тёплым рассолом и оставить под гнётом 12 часов. Затем сложить в банки и убрать в подвал. Эту капусту можно сразу пробовать. 

Приятного аппетита! Похрустим!

 

Мы все любим огурчики пупырчатые. Их используем в свежем виде, в салатах, в горячих и холодных блюдах. Любим похрустеть и малосольными. Предлагаю вам несколько традиционных рецептов. Огурчики «Сладкие».

Этим рецептом со мной поделилась подруга Лена, они понравятся всей семье: взрослым и детям.

Продукты: огурцы,  1 ст. ложка соли,  3 ст. ложки сахара (без горки),  1 чайная ложка уксуса, укроп.
Приготовление: вымыть и сложить в чистые банки огурцы, зонтик укропа. Залить кипятком, дать постоять10 минут, слить воду в кастрюлю и из расчёта на литровую банку огурцов добавить соль, сахар. Закипит, снять, добавить уксус и залить банки. Закрыть и перевернуть, укутать, дать остыть.

Огурцы по — беларусски.

Продукты: огурцы, чеснок, укроп, смородина, на одну трёх – литровую банку – 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 таблетки аспирина.

Приготовление: в приготовленные банки положить на дно укроп, чеснок, смородину, огурцы. Залить кипятком, дать постоять 10 минут. Слить в кастрюлю и добавить, соль, сахар. Ещё раз вскипятить. Положить в банки аспирин и залить рассолом, закрыть, перевернуть и укутать. Остывшие банки убрать в подвал.

Огурчики «Острые»

Продукты: маленькие огурчики,  десертная ложка соли, десертная ложка сахара, душистый и черный перец, один острый перчик (можно без него), лавровый лист, чеснок, 100 гр. уксуса.

Приготовление: огурчики вымыть  и замочить на 5 часов. Уксус вылить в чашку и довести до кипения, не кипятить! Огурчики опускать в уксус на 5 минут и перекладываем в подготовленные пол- литровые или литровые банки. Заранее в банки положить по одному лавровому листу, зубчик чеснока, душистый и чёрный перчик. Если любите острые огурчики, добавьте по колечку острого перца. Если есть по пол — чайной ложечки зёрнами горчицы. На пол-литровые банки по одной десертной ложки без горки соли и сахара. Заливаем кипятком и сразу закрываем банки, хорошо укутать и дать остыть. Можно хранить в прохладном месте.

Похрустим!!!

Сезон овощей в разгаре, делаем заготовки!

«Ассорти»

Продукты: помидоры, перец, огурцы. На 1 литр воды: 2 ст.  ложки соли,  2 ст. ложки сахара,  1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, укроп,  чеснок.

Приготовление: овощи помыть и сложить в банку, перец порезать, чеснок зубчиками, залить кипятком, дать постоять 10 минут, слить в кастрюлю и сварить рассол: сахар, соль. В банку добавить лимонную кислоту и зонтик укропа, залить, закрыть банку и перевернуть, укутать, дать остыть.

Помидоры «Очень вкусные!»

По этому рецепту солю помидоры уже много лет, с ним поделилась моя коллега Ольга Голинько, спасибо. Они могут стоять долго, а будут всегда с прозрачным рассолом и ароматным вкусом, все целые и красивые.

Продукты: помидоры, рассол: на 1 литровую банку помидор, т.е. вода слитая с этой банки с помидорами: 1 чайная ложка соли (без горки), 2 столовые ложки сахара (с горкой), 2душистых перчика, 1 чайная ложка уксуса

Приготовление: помидоры вымыть и разложить по банкам: 700 граммовые, литровые, двух-литровые, в зависимости от размера помидор, сверху по веточке петрушки, в банки можно добавить зубчики чеснока. Залить холодной водой, эту воду слить в кастрюлю, посчитать (5 литровых банок с помидорами,  значит 5 литров). Добавить соль и сахар из расчёта на литровую банку, душистый перец. Всё закипит, дать остыть, добавить уксус и залить холодным рассолом. Закрыть любыми крышками и убрать в холод.

Помидорки «Пикантные»

Продукты: мелкие помидоры, 1 сладкий перчик, 2,5 ст. ложки сахара с горкой, 1ст. ложка соли без горки, 2 зубчика чеснока, 1 лаврушка, 3 душистых перчика, веточка петрушки.

Приготовление: взять чистую литровую банку, вымытые помидорки (проткнуть зубочисткой попку),  со сладким перцем (порезать вдоль на полоски) сложить в банку, добавить соль, сахар, лаврушку, перчик, чеснок мелко порезать, сверху веточку петрушки. Залить кипятком, оставить на 3 минуты. Слить в кастрюлю, довести до кипения, снять, добавить чайную ложку уксуса (70 %) и залить в банку, закрыть металлической крышкой и перевернуть, укутать и дать остыть.

Вкусных заготовок!  Приятного аппетита!

Уже в садах поспела вишня, смородина, скоро и крыжовник нас порадует. Предлагаю приготовить джемы и варенье из этих чудесных ягод, это дополнительный источник витамина С. И вкусно и полезно для всей семьи! Будьте здоровы!

«Живой джем из крыжовника»

Продукты: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 2 апельсина, 1 лимон (если любите с кислинкой), можно цитрусовых взять меньше.

Приготовление: ягоды перебрать, промыть и замочить в кипятке на 5 минут. Цитрусовые почистить от семечек и кожуры, порезать на маленькие кусочки. Всё измельчить блендером, добавить сахар и ещё раз взбить в блендере, быстрее разойдётся сахар. Разложить в сухие банки, хранить в холодном месте. Такой джем можно заморозить в контейнерах или пластиковых бутылках, он будет дольше храниться.

Джем вишнёво – смородиновый.

Продукты: 1 кг сахара, 1 кг вишни без косточек, 1 кг чёрной или красной смородины.

Приготовление: ягоды смородины вымыть положить в кастрюлю размять и засыпать 0,5 сахара, на медленном огне довести до кипения и варить 10-15 минут. В другой кастрюле вишню с оставшимся сахаром нагреть.  Всё соединить и варить ещё 5 минут, горячим разложить по банкам. Закрыть плотно любыми крышками или пергаментной бумагой.

Пятиминутка из смородины.

Продукты: 1 стакан воды, 1 кг. смородины, 1,5 кг сахара.

( вода нужна для того, чтобы толстая шкурка смородины стала мягкой).

Приготовление: в кастрюлю налить воду и сразу высыпать чистую ягоду, довести до кипения и варить 5 минут, затем всыпать сахар, ещё раз доводим, помешивая, до кипения и варим ровно 5 минут. Готово, разливаем по банкам. Сначала вам оно покажется жидким, но когда остынет – загустеет.

Варенье «холодное» без варки.

 Так можно заготовить любую ягоду: вишню, смородину, клубнику, малину, чернику, крыжовник и т.д.

Продукты: ягоды 1 кг, сахар 2 кг.

Приготовление: очень важно, чтобы ягоды были целые, без гнили и земли!

В холодной воде ягоды промыть и подсушить. Взбить блендером или через мясорубку, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. В чистые, холодные, сухие банки разложить варенье, закрыть любыми крышками. Убрать в прохладное место.

«Один день — год  кормит!»

 

 

Удовольствие, которое вы получите, открыв зимой баночку любимого компота или варенья, не сравнимо ни с чем. Наша сибирская ягода малина самая душистая и полезная. Приятного семейного чаепития!

Свежая малина.

Понадобится: малина и сахар в равных пропорциях 1 к 1, контейнеры.

Приготовление: малину перетереть с сахаром и оставить на час, что бы разошёлся сахар. Разложить по маленьким контейнерам 200-250 гр. и заморозить. Запах, вкус и цвет будет изумительный. Делаю много лет, подходит как крупная, так и мелкая малина.

Яблочно – ягодное варенье.

Понадобится: 1 кг яблок, малины и клубники по 0,5 л, 1 кг. сахара.

Приготовление: яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать мелкими кубиками. Насыпать 0,5 сахара и налить столько воды, чтобы она только покрывала яблоки. Варить варенье, помешивая 10 минут. Затем в сироп с яблоками добавить ягоды, всыпать оставшийся сахар и варить варенье на слабом огне ещё 10 минут до готовности. Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть металлическими крышками. Укутать и дать остыть. Убрать в холодное место.

Такое варенье можно приготовить в сочетании с любой ягодой.

Яблоки + клубника + черника. Яблоки + малина + смородина.

Малиновое махито (компот)

Понадобится: на 3-литровую банку: 2 стакана малины, 1 стакан сахара, 2 колечка лимона, 1 веточка мяты (можно без неё).

Приготовление: всё сложить в стерильную банку и аккуратно залить крутым кипятком, укутать и дать постоять 10 минут. Затем сироп слить в кастрюлю и ещё раз довести до кипения, вылить в банку и закатать железной крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать остыть.

Такое махито можно приготовить с любой ягодой, мята или мелисса даст пикантный вкус.

Овощи – хорошо, а с мясом ещё лучше! Вот несколько рецептов побаловать всю семью! Ваши мужчины будут довольны.

«Фаршированный кабачок»

Продукты: средний кабачок, фарш, луковица, 1 морковь, масло, соль, перчик, 2 ложки муки для панировки.

Приготовление: кабачок почистить, порезать на колечки, вырезать семена, в каждое колечко положить плотно фарш, обвалять с двух сторон в муке и обжарить на подсолнечном масле. Сложить в кастрюльку, поджарить луковицу, порезанную полукольцами и морковь соломкой.  Добавить 2 ложки сметаны или майонеза, развести горячей водой. Довести до кипения, посолить, поперчить и залить кабачки, дать покипеть на медленном огне 10 минут.

Фарш можно заменить овощной начинкой. Отварной рис, лук, морковь, грибы. Обвалять в яйце. Обжарить и потушить под крышкой, без подлива.

Котлеты на луковой подушке.

Продукты: фарш или готовые котлеты, 2 крупных луковицы, масло.

Приготовление: обжарить котлетки с двух сторон, лук нашинковать полукольцами и томить под крышкой помешивая. Когда лук будет прозрачным, мягким, посолить и поперчить, сверху выложить котлеты и ещё потомить под крышкой. Подавать с картофелем, макаронами, гречкой, рисом или тушёной капустой.

Закуска к мясным блюдам.

Продукты: средний или крупный кабачок, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. масла подсолнечного, красный перец, 1-2 зубчика чеснока, 1 ложка томатной пасты или 1 помидор.

Приготовление: кабачок почистить и измельчить через мясорубку,тушим 1 час на медленном огне, добавить сахар, масло, перец, чеснок, соль, томат. Тушим ещё 20 минут, подаём к мясным блюдам.

Приятного аппетита!

Сезон овощей в разгаре, удивите  семью простыми блюдами. Они полезные, в них много клетчатки, они красивые и вкусные!

Огурчики малосольные.

Этим рецептом со мной поделилась подруга Аида, когда попробовала первый раз, удивилась, что можно так быстро их приготовить.

Продукты: 0,5 кг огурцов, чайная ложка соли, пучок укропа, 2-3 зубчика чеснока.

Приготовление: в контейнер нарезать промытые огурцы брусочками 4-5 см, пересыпать солью, добавить укроп и мелко порезанный чеснок. Закрыть крышкой и хорошо потрясти, оставить на час. Попробуйте! Они вас порадуют своим ароматом и хрустом.

«Омлет оригинальный».

Продукты: 1 молодой кабачок , 0,5 сладкого перца, 3-4 яйца, соль, масло.

Приготовление: кабачок почистить, порезать на тонкие ломтики, обжарить с двух сторон, сладкий перец кубиками – обжарить. Выкладываем в сковороду перец, сверху кабачок, заливаем взбитыми яйцами, перец, соль. Накрыть крышкой, довести до готовности. Можно приготовить без сладкого перца и кабачок порезать мелкими кубиками. Омлет получится нежным. Посыпать зеленью.

«Баклажаны 15 минут»

Продукты: 3 средних баклажана, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки масла, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. соевого соуса.

Приготовление: баклажаны вымыть и порезать на брусочки 1 см., на разогретом масле жарим 10 минут баклажаны с чесноком, всыпать сахар, соевый соус и потушить под крышкой ещё 5 минут. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

 

«Рулетики из баклажан»

Продукты: 2 крупных баклажана, 100 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, майонез.

Приготовление: баклажаны нарезать вдоль на тонкие пластинки, посолить с двух сторон и оставить на 15 минут, что бы вышла горечь. Смешать в чашке сыр на тёрке, выдавить чеснок. Баклажаны помыть и немного подсушить. Каждый пластик с двух сторон  обжарить на масле. Наносим тонким слоем майонез, сыр с чесноком, можно посыпать укропом или добавить пластик помидора.  Свернуть рулетиками и проткнуть зубочисткой. Ставим  в микроволновку или духовку на 10 минут. Такие рулетики  украсят ваш стол и порадуют своим вкусом всю семью.

Приятного аппетита!

 

 

Сказка 25 посвящается «Дню семьи, любви и верности»

В лучах рассвета батюшка – Байкал играл изумрудными волнами. Они переливались разными цветами. То набежит волна темно-синего цвета, чуть дальше зелёная, а на горизонте почти чёрная. Утром Вовка встал пораньше, чтобы накормить нерпёнка — Бусинку. Так он назвал самого маленького малыша с круглыми чёрными глазками, как бусинки. На берегу уже папа с Ромашей осматривали детёнышей. Вовка накормил Бусю, так он ласково называл нерпёнка, и начал играть с ним. Он бегал между круглыми камушками и звал Бусю. Нерпёнок смешно поворачивался всем туловищем на голос и подмигивал. Вовка бросал Бусинке самую маленькую рыбёшку, а малыш пытался её поймать. Подошли сестрёнки, и они все вместе пошли в гости к местным жителям – бурятам.  Буряты здесь жили давно, со времён освоения земель. Их круглые юрты – дома,  стояли на пастбище, где они пасли скот: баранов, овечек, коров. Старик накормил вкусной похлёбкой ребят и рассказал легенду. В озере – Байкале самая чистая вода. У батюшки 300 сыновей и 30 дочек, но больше всех он любит синеглазую реку  – Ангару. Он всё прощал своей любимице, но она, не послушная, сбежала от батюшки. Все сыновья и дочки родились высоко в горах, все реки и речушки вливают свои воды и так поддерживают отца. Все слушаются батюшку, а любимица Ангара ночью, когда Байкал спал, разорвала грудью скалы и сбежала к богатырю Енисею. Проснулся отец, стал звать, бросил в гневе камень вслед. Только камень её не удержал. Так и бежит от батюшки — Байкала Ангара к своему Енисею,  а вместе с ней и её брат Иркут. Он заблудился в горах, пока её искал, а возвращаться без сестры было стыдно.

Старик — бурят позвал всех на берег и показал этот камень, называют его Шаманским. Ещё полюбовались красотой и величием священного озера, поблагодарили местных жителей. Пора домой! Вовка очень хотел взять с собой Бусю, но разлучать её с семьёй нельзя. Как она будет жить без родных, братьев, сестёр и батюшки — Байкала. Его чистая вода придаст силы, и нерпята вырастут в большой и дружной семье. Забили ластами по воде нерпята, обрызгали  друзей и поблагодарили за помощь. «Без друга — сирота, с другом — семьянин».

Сели в вертолёт, поднялись над гладью озера и ещё долго смотрели на удаляющийся берег , круглые камни и нерпят. Солнце катилось за горизонт и малышка – звёздочка освещала дорогу своим друзьям. Дома их встретила семья за накрытым столом. Мама напекла пирогов, пили чай, и ещё долго вспоминали своё путешествие. И ты, малыш, расти заботливым, береги своих близких и помогай им, пора спать баю, баю, баю…