«Гости на пороге: мясные блюда» из рубрики Домашний пир

По вашей просьбе предлагаю несколько рецептов из моего семейного архива. Встречаем гостей и угощаем вкусными и сытными обедами.

Эти блюда очень хорошо готовят мужчины, но и женщины тоже справятся.

«Воронье гнездо»

Продукты: 1 кг свинины, 2 луковицы, майонез, соль, перец.

Приготовление: свинину нарезать на пластины 1 см., отбить, посолить и поперчить с двух сторон, выкладываем на лист смазанный маслом. Сверху лук, тонко нарезанный кольцами и майонез. Ставим в духовку минут на 40, при температуре 180 %.

«Курица с гречкой»

Продукты: отварная гречка, курица или бедро  и ножки, майонез, кетчуп, приправа, сахар, укроп, соль.

Приготовление: сделать маринад: 4 ч. л. майонеза, 2 ч. л. кетчупа  или аджики, 1 ч. л. соли,  0,5 ч. л. сахара,  специи по вкусу, укроп и 2-3 зубчика чеснока. Хорошо всё перемешать и обмазать курицу, положить на лист смазанный маслом или в форму из фольги. Стоит 30 минут. Закрыть сверху фольгой и запекать в духовке при 170 % минут 40. Затем снять фольгу и выложить вокруг гречку, полить маслом и готовим до золотистого цвета. Вас порадует своим вкусом не только курочка, но и гречка.  Это блюдо очень нравится детям.

«Мясо с овощами»

Продукты: 1 кг фарша, 3 — 4 помидора, 2-3 луковицы,  200 гр. грибов,  200 гр. сыра,  майонез.

Приготовление: лист смазать маслом и выложить плоские котлетки из фарша, затем обжаренный лук, обжаренные любые грибы, мелко порубленные; затем тонкий пластик помидора, майонез и сыр. Всё ставим в духовку и запекаем 30-40 минут.  Подавать с картошечкой или рисом.

Выкладываем на большое блюдо рис, а сверху мясо с овощами. И вкусно и любой стол украсит, а главное сытно. Приятного аппетита!

Домашние заготовки: «Оригинальная икра» из рубрики Домашний пир

«Вот и осень, господа, вот и осень…»

Всем привет! Закончились каникулы и отпуска, вчера было лето, а сегодня уже осень. А так, как «Осень запасиха, а зима прибириха», мы продолжаем делать заготовки. Сегодня предлагаю рецепты икры

«Свекольная икра»

Продукты: 2 кг свеклы,1 кг моркови, 1 кг лука, 800 гр.  помидор, 1 острый перчик или 1ч.л. красного перца, 1 головка чеснока,1 ст. ложка соли с горкой, 3 ст. ложки сахара с горкой, 1 ч. л. уксуса, 2 лаврушки, 4 шт.  душистого перца.

Приготовление: очистить и натереть на тёрке свеклу сложить в кастрюлю ( я готовлю в мультиварке), лук порезать и обжарить, морковь на тёрке, обжарить. Помидоры и перчик взбить блендером. Всё соединить и тушить 1,5 часа на медленном огне. За 15 минут до готовности икры добавить соль, сахар, специи. В готовую икру добавить чеснок и уксус, горячим разлить по банкам и укутать, стоит до полного остывания. Убрать в холод.

Икру можно использовать как заправку к супам, или как холодный салат, можно добавить немного масла или майонеза.

«Овощная икра»

Продукты: 1 кг баклажан, 1 кг кабачков,2 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 3-4 луковицы, 1 острый перчик (если любите острое), 1 лавровый лист, 1 стакан подсолнечного масла, чёрный молотый перец, соль по вкусу,1 ч.л. уксуса. Выход 3 литра. Можно сделать меньше.

Приготовление: в чугунную кастрюлю вылить всё масло и разогреть его, овощи все очистить и нарезать мелкими кубиками, перчик измельчить, можно добавить зелень. Овощи добавлять в масло в такой очерёдности: лук, баклажаны с кабачками, болгарский перец и помидоры. Каждый вид овощей тушить по 5-7 минут, помешивая. Когда все овощи будут в кастрюле посолить и поперчить по вкусу, тушить под крышкой ещё 20 минут, помешивая. Добавить перчик острый, лаврушку, зелень, ещё тушим 5 минут, уксус.

Разложить горячую икру по чистым банкам, закрутить и перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 2 дня, хранить в прохладном месте.

Съесть такую икру домашнего приготовления с горячей отварной картошечкой или запечённым мясом – одно удовольствие!

Приятного аппетита!

«Домашние заготовки: кетчуп, соус, горлодёр» из рубрики Домашний пир

Любимые овощи – помидоры! Они радуют нас своим вкусом, цветом и запахом. Свежий томат хорош и в свежем виде, и в салатике. Рецепты солёных помидор уже есть в рубрике «Домашний пир», а сегодня, по вашей просьбе, предлагаю вам рецепты домашнего горлодёра, соуса и кетчупа. Для этих заготовок подходят любые помидоры: мягкие, крупные или мелкие, треснутые, переспелые.

«Домашний кетчуп»

Продукты: 1 кг. помидор, 300 гр. кислых яблочек (3 часть от помидор), 7-8 средних луковиц, 1 ст. ложка соли (без горки), 3 ст. л. сахара (без горки), 1 ч. л. уксуса, специи: 1 ч. л. смеси перцев, 2 лаврушки, 1 ч. л. сухой горчицы или 2 гвоздички.

Приготовление: помидоры помыть, порезать, залить водой и поставить варить (кипят 3-5 минут). Яблочки, помыть, порезать, залить водой, поставить варить (кипят 3-5 минут). На кастрюлю поставить дуршлаг и помидоры вместе с водой вылить в него, перетереть толкушкой. С яблок воду слить, выложить и перетереть толкушкой в помидоры. Эту смесь ставим на огонь. Завернуть все специи в  плотную ткань, туго завязать и бросить в смесь. Всё варим, помешивая на медленном огне 1 час. Жидкость выпарится и смесь будет густая. Через 30 минут после кипения, лук перекрутить и добавить в смесь. Вытащить мешочек с приправами, добавить соль, сахар и дать покипеть ещё 5 минут. Добавить уксус и горячим разлить в подготовленные баночки или стеклянные бутылки, с широким горлышком. Перевернуть, укутать, дать остыть. Если кетчуп  будете есть сразу, уксус не добавлять!

«Горлодёр»

Продукты: 1 кг помидор, 150 гр чеснока, 4 ч.л. соли,  2 ч. л. сахара,  1 ч.л. чёрного молотого перца,  0,5 ч. л. красного молотого перца или 1 перчик.

Приготовление: всё перекрутить, размешать со специями, не варить! Стоит сутки, накрытое газетой, в прохладном месте, снять пенку, размешивать, чтобы вышли пузыри, разлить по баночкам и убрать в холод.

«Томатный соус к мясу»

Продукты: 1 кг помидор, 300 гр. чеснока, 300 гр. корня хрена, пучок нарезанного укропа, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара.

Приготовление: всё пропустить через мясорубку, добавить сахар, зелень и уксус. Всё перемешать и оставить соус на сутки, пусть настаивается. Ещё раз перемешать и убрать в холодильник. Соус готов! Если вы хотите его законсервировать, соус нужно проварить. Приятного аппетита!

«Домашние заготовки: вкусно, быстро, экономно» из рубрики Домашний пир

Сейчас в магазинах можно купить любые заготовки, но согласитесь, что приготовленное своими руками всегда вкуснее. Приятно, когда ваша семья вас благодарит за припасы. Попробуйте заготовить квашеную капусту. Обычно  я эти заготовки делаю осенью. Но по вашей просьбе опубликую рецепт. Так квасили капусту мои родители, есть идеи из опыта.

«Капуста по – деревенски»

Продукты: 1 кочан капусты, 2 средних моркови, соль по вкусу, зерна укропа, тмин (можно без приправ).

Приготовление: капусту нашинковать, морковь на крупной тёрке, перетереть с солью (горсть добавить), зёрна укропа, тмин, капуста даст сок, пробуем и добавляем соль по вкусу. Накрываем плотно плоской чашкой и ставим гнёт (банку с водой), должен появиться сок. Стоит 2 суток, утром и вечером  протыкаем ножом, выйдет горечь. Если у вас холодный подвал разложите по банкам, сверху должен быть рассол, закройте и опустите.

Секрет: уже много лет, я раскладываю квашеную капусту небольшими порциями в  мешочки и стопочкой складываю в морозилку. Может хранится и год, всегда есть вкусная и полезная квашенка для щей, винегрета, а можно с маслом и лучком, сверху посыпать брусникой или клюквой.

«Лечо»

Продукты: 1 кг. помидор, 0,5 сладкого перца, 100 гр. сахара, 5 зубчиков чеснока,200 гр. растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка уксуса.

Приготовление: помидоры перекрутить или  взбить в блендере, добавить чеснок, 100гр. масла ещё раз взбить. Вылить в мультиварку или кастрюлю, томить 20 минут, добавить сахар и соль по вкусу. Сладкий перец почистить и порезать на длинные полоски, добавить в томаты, ещё 100 гр. масла и уксус, довести до кипения и тушить пока перец не станет мягким. Горячим разлить по банкам, закрыть и укутать. Остынет убрать в холодное место.

Эх, хороши закруточки и капусточка!

 

 

«Домашние заготовки: овощи в томате» из рубрики Домашний пир

По вашей просьбе я предлагаю вам оригинальные и при этом простые рецепты заготовок. Они выручат вас, когда нужно будет быстро накрыть на стол.

«Помидоры в томате»

Продукты: на 1 литровую банку целых помидор: 0,5 литров томатов, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 2 душистых перчика, 1 лаврушка, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. уксуса.

Приготовление: помидоры помыть, проткнуть попки зубочисткой и сложить в банки. Помидоры залить 2 раза кипятком, дать постоять по 10 минут (так мы их стерилизуем). Перекрутить томаты и сварить со специями, сахар, соль, уксус. Воду слить и положить в каждую банку по 2 зубчика чеснока, залить горячим, собственным соком. Банки закрутить, перевернуть и укутать.

«Хреновина» Очень вкусно!

Продукты: 2 кг. помидор, 600 гр. моркови,100 гр. хрена, 3 ст. ложки соли, 100 гр. чеснока, 1 стручок красного перца ( если любите острое).

Приготовление: Всё перекрутить через мясорубку, добавить 8-10 капель уксуса. Через сутки разложить по банкам.

«Огурчики в  томате»

Продукты: на 2 банки по 0,75л: 1,3 кг огурцов,1 кг. помидор,1 сладкий перец, ½ острого перца,2 ст. ложки без верха сахара,1 ст. ложка без верха соли,1 головка чеснока, 2ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Приготовление:  помидоры перекрутить и поставить варить 20 минут, помешивая; почистить и перекрутить перцы, добавить к помидорам; Добавить сахар, соль, масло и варить ещё 10 минут. У огурцов срезать кончики и хвостики, нарезать кружочками, чеснок измельчить. Огурцы, чеснок и уксус добавить к помидорам и перцу, варить 5 минут. В подготовленные банки разложить горячую смесь и закатать.

Таким образом, можно приготовить корнишоны. Если не любите острые блюда, горький перец кладите меньше.

Порадуйте свою семью вкусными заготовками! Приятных хлопот!

«Домашние заготовки: маслята»из рубрики Домашний пир

«Раз грибочек, два грибочек, полезай-ка в кузовочек,                                 На жарёху, на соленья, будет всем нам угощенье!»

Сезон грибов открыт, можно приготовить вкусные блюда, сделать запасы на зиму. Подышать в лесу грибным воздухом и провести с пользой семейные выходные. Сегодня я вам предлагаю самые простые рецепты из многолетнего опыта.

«Жарёха из маслят».

Продукты: 0,500 гр. маслят, 1 луковица, 1 ч. л. соли, молотый перец. 3 ст.ложки подсолнечного масла,2 ложки сметаны или 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление: грибочки средние и крупные почистить, порезать и отварить в подсоленной воде, кипят 30 минут. Промыть и дать воде стечь.  На сковороде разогреть масло, мелко порезанную луковицу и грибы жарить под крышкой. Посолить, поперчить, добавить сметану или майонез, ещё потушить. Подаём с молодой отварной картошечкой.

«Маслята в запас».

Маслята почистить, отварить в подсоленной воде, промыть, дать воде стечь. Холодные разложить по контейнерам(250 гр.) и заморозить.

«Грибной супец»

Продукты: 200 гр. грибов (любых), 2-3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 100 гр. риса, соль, зелень, сметана.

Приготовление: В кипящую воду (2 литра), положить нарезанный картофель и промытый рис.  Мелко нарезанную луковицу, морковь на тёрке, грибы немного обжарить на подсолнечном масле. Всё положить в кастрюлю, соль, перчик, сварить. Подаём к столу со сметаной, зеленью, чесночком.

«Маслята маринованные»

Продукты: мелкие  маслята; маринад: на 1 литр воды: 2 ст. ложки сахара, 4 ч.л. соли, 3 лаврушки, 5 горошек перца,  3 гвоздички, 3 ч.л. уксуса.

Приготовление: Грибы почистить и отварить, щепотку соли и несколько капель уксуса, не почернеют. Сварить маринад и горячим залить грибы.

В подготовленные, маленькие баночки налить 1/3 часть маринада, затем добавить маслята, долить маринад и закрыть.

Такие маслята хорошо хранятся, их можно использовать в таком виде, добавлять в салаты, супы, выпечку.

«Картошечка с грибами»

Самое быстрое и традиционное блюдо, которое любит вся семья.

Продукты: 200гр. маслят, 4-5 картошки, 1 луковица, соль, масло, зелень.

Приготовление: На масле жарим картошку соломкой, лук, грибы, в конце жарки посолить, поперчить. Подаём с зеленью.

Приятного аппетита! И вкусных заготовок!

«Домашние заготовки: капуста»из рубрики Домашний пир

Вот и капуста ранняя налилась, лопается, просится к вам на стол.

Капуста станет прекрасным дополнением к вашему столу, а ещё можно сварить борщ или щи, добавить в винегрет и похрустеть с лучком и маслом.

Предлагаю вам традиционный рецепт маринованной капусты. Готовлю её много лет, очень вкусная,  хорошо хранится, рассол всегда прозрачный.

«Капуста маринованная»

Продукты: средний кочан капусты, 2 средних моркови.  Из расчёта на 2 литра воды 3,5 ст. л. соли,  2,5 ст. л. сахара, 2 лаврушки,4  душистых перца, уксус.

Приготовление: капусту нашинковать ножом соломкой, морковь на крупной тёрке или  комбайне, всё соединить в тазу и перемешать. В подготовленные банки: 1,2,3 литра плотно заполнить (вам поможет деревянная  толкушка).

Варим рассол: на 2 литра воды,2,5 ст. ложки сахара, 3,5 ст. ложки соли, закипит, добавить душистый перец и лаврушку. Снять, остудить. В холодный рассол добавить 1 ст. ложку уксуса из расчёта на  3 – х литровую банку. Залить до верха, накрыть газетой. Если вы сделали заготовки с вечера, оставьте до утра, рассол впитается. Утром проткнуть ножом и долить рассол. Закрыть любыми крышками и убрать в холодное место. В подвале она хранится долго.

«Капуста с болгарским перцем»

Продукты: 1 большой кочан капусты, 6-7шт. сладкого перца, 4-5 шт. моркови, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл. подсолнечного масла, 1 ч. л. уксуса. Нашинковать соломкой капусту, морковь и перец, помять, чтобы появился сок. В большой кастрюле всё перемешать, добавить соль, сахар, масло и уксус. Положить гнёт, стоит 3 суток, сложить в банки и в подвал. Можно подать к столу сразу.

«Капуста острая»

Продукты: кочан капусты, 3-4 моркови, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 2,5 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки уксуса,  1 ч. л.  красного перца,  2 –3 зубчика чеснока.

Приготовление: сварить рассол: вода, соль, сахар. В холодный  добавить уксус. Положить в кастрюлю слой нашинкованной соломкой капусты, посыпать тёртой морковью, выдавить  чеснок, посыпать красным перцем, можно ещё такой слой сделать. Залить тёплым рассолом и оставить под гнётом 12 часов. Затем сложить в банки и убрать в подвал. Эту капусту можно сразу пробовать

Приятного аппетита! Похрустим!

 

«Зелёненький, пупырчатый, хрустящий…» из рубрики Домашний пир

Мы все любим огурчики пупырчатые. Их используем в свежем виде, в салатах, в горячих и холодных блюдах. Любим похрустеть и малосольными. Предлагаю вам несколько традиционных рецептов. Огурчики «Сладкие».

Этим рецептом со мной поделилась подруга Лена, они понравятся всей семье: взрослым и детям.

Продукты: огурцы,  1 ст. ложка соли,  3 ст. ложки сахара (без горки),  1 чайная ложка уксуса, укроп.
Приготовление: вымыть и сложить в чистые банки огурцы, зонтик укропа. Залить кипятком, дать постоять10 минут, слить воду в кастрюлю и из расчёта на литровую банку огурцов добавить соль, сахар. Закипит, снять, добавить уксус и залить банки. Закрыть и перевернуть, укутать, дать остыть.

Огурцы по — беларусски.

Продукты: огурцы, чеснок, укроп, смородина, на одну трёх – литровую банку – 3 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 3 таблетки аспирина.

Приготовление: в приготовленные банки положить на дно укроп, чеснок, смородину, огурцы. Залить кипятком, дать постоять 10 минут. Слить в кастрюлю и добавить, соль, сахар. Ещё раз вскипятить. Положить в банки аспирин и залить рассолом, закрыть, перевернуть и укутать. Остывшие банки убрать в подвал.

Огурчики «Острые»

Продукты: маленькие огурчики,  десертная ложка соли, десертная ложка сахара, душистый и черный перец, один острый перчик (можно без него), лавровый лист, чеснок, 100 гр. уксуса.

Приготовление: огурчики вымыть  и замочить на 5 часов. Уксус вылить в чашку и довести до кипения, не кипятить! Огурчики опускать в уксус на 5 минут и перекладываем в подготовленные пол- литровые или литровые банки. Заранее в банки положить по одному лавровому листу, зубчик чеснока, душистый и чёрный перчик. Если любите острые огурчики, добавьте по колечку острого перца. Если есть по пол — чайной ложечки зёрнами горчицы. На пол-литровые банки по одной десертной ложки без горки соли и сахара. Заливаем кипятком и сразу закрываем банки, хорошо укутать и дать остыть. Можно хранить в прохладном месте.

Похрустим!!!

«Сеньор – Помидор!» из рубрики Домашний пир

Сезон овощей в разгаре, делаем заготовки!

«Ассорти»

Продукты: помидоры, перец, огурцы. На 1 литр воды: 2 ст.  ложки соли,  2 ст. ложки сахара,  1 чайная ложка (без верха) лимонной кислоты, укроп,  чеснок.

Приготовление: овощи помыть и сложить в банку, перец порезать, чеснок зубчиками, залить кипятком, дать постоять 10 минут, слить в кастрюлю и сварить рассол: сахар, соль. В банку добавить лимонную кислоту и зонтик укропа, залить, закрыть банку и перевернуть, укутать, дать остыть.

Помидоры «Очень вкусные!»

По этому рецепту солю помидоры уже много лет, с ним поделилась моя коллега Ольга Голинько, спасибо. Они могут стоять долго, а будут всегда с прозрачным рассолом и ароматным вкусом, все целые и красивые.

Продукты: помидоры, рассол: на 1 литровую банку помидор, т.е. вода слитая с этой банки с помидорами: 1 чайная ложка соли (без горки), 2 столовые ложки сахара (с горкой), 2душистых перчика, 1 чайная ложка уксуса

Приготовление: помидоры вымыть и разложить по банкам: 700 граммовые, литровые, двух-литровые, в зависимости от размера помидор, сверху по веточке петрушки, в банки можно добавить зубчики чеснока. Залить холодной водой, эту воду слить в кастрюлю, посчитать (5 литровых банок с помидорами,  значит 5 литров). Добавить соль и сахар из расчёта на литровую банку, душистый перец. Всё закипит, дать остыть, добавить уксус и залить холодным рассолом. Закрыть любыми крышками и убрать в холод.

Помидорки «Пикантные»

Продукты: мелкие помидоры, 1 сладкий перчик, 2,5 ст. ложки сахара с горкой, 1ст. ложка соли без горки, 2 зубчика чеснока, 1 лаврушка, 3 душистых перчика, веточка петрушки.

Приготовление: взять чистую литровую банку, вымытые помидорки (проткнуть зубочисткой попку),  со сладким перцем (порезать вдоль на полоски) сложить в банку, добавить соль, сахар, лаврушку, перчик, чеснок мелко порезать, сверху веточку петрушки. Залить кипятком, оставить на 3 минуты. Слить в кастрюлю, довести до кипения, снять, добавить чайную ложку уксуса (70 %) и залить в банку, закрыть металлической крышкой и перевернуть, укутать и дать остыть.

Вкусных заготовок!  Приятного аппетита!

«Очень сладко, очень вкусно!» из рубрики Домашний пир

Уже в садах поспела вишня, смородина, скоро и крыжовник нас порадует. Предлагаю приготовить джемы и варенье из этих чудесных ягод, это дополнительный источник витамина С. И вкусно и полезно для всей семьи! Будьте здоровы!

«Живой джем из крыжовника»

Продукты: 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 2 апельсина, 1 лимон (если любите с кислинкой), можно цитрусовых взять меньше.

Приготовление: ягоды перебрать, промыть и замочить в кипятке на 5 минут. Цитрусовые почистить от семечек и кожуры, порезать на маленькие кусочки. Всё измельчить блендером, добавить сахар и ещё раз взбить в блендере, быстрее разойдётся сахар. Разложить в сухие банки, хранить в холодном месте. Такой джем можно заморозить в контейнерах или пластиковых бутылках, он будет дольше храниться.

Джем вишнёво – смородиновый.

Продукты: 1 кг сахара, 1 кг вишни без косточек, 1 кг чёрной или красной смородины.

Приготовление: ягоды смородины вымыть положить в кастрюлю размять и засыпать 0,5 сахара, на медленном огне довести до кипения и варить 10-15 минут. В другой кастрюле вишню с оставшимся сахаром нагреть.  Всё соединить и варить ещё 5 минут, горячим разложить по банкам. Закрыть плотно любыми крышками или пергаментной бумагой.

Пятиминутка из смородины.

Продукты: 1 стакан воды, 1 кг. смородины, 1,5 кг сахара.

( вода нужна для того, чтобы толстая шкурка смородины стала мягкой).

Приготовление: в кастрюлю налить воду и сразу высыпать чистую ягоду, довести до кипения и варить 5 минут, затем всыпать сахар, ещё раз доводим, помешивая, до кипения и варим ровно 5 минут. Готово, разливаем по банкам. Сначала вам оно покажется жидким, но когда остынет – загустеет.

Варенье «холодное» без варки.

 Так можно заготовить любую ягоду: вишню, смородину, клубнику, малину, чернику, крыжовник и т.д.

Продукты: ягоды 1 кг, сахар 2 кг.

Приготовление: очень важно, чтобы ягоды были целые, без гнили и земли!

В холодной воде ягоды промыть и подсушить. Взбить блендером или через мясорубку, добавить сахар, хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на 5-6 часов. В чистые, холодные, сухие банки разложить варенье, закрыть любыми крышками. Убрать в прохладное место.

«Один день — год  кормит!»